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真少爷从古代穿回来了 第154节(1 / 3)

钟意道:“宵夜生意还是留在小吃街吧,这边太远了不合适。”

那倒是,确实不好让客人大晚上开车来村里吃宵夜,还是开农家乐吧。

算下来,其实最担心农家乐开不起来的是村里人,毕竟来村里吃饭的人多,他们才能赚到钱。

养的鸡鸭猪羊可以卖给农家乐,田地可以改成大棚种水果,现在不是很流行自己去农场采摘水果之类的。

家里房子也能翻新装修,或者多修一层,给人住宿。

总之,好处挺多,大家从知道钟意想开农家乐后就在心里盘算上了。

往家走时,村里还有人问钟意是不是买不到房子就真要去别处开了。

钟意便点头说了是,不想动自家房子和田地,村里又没其他合适的地方,就只能另外找了。

相比之下,他们河对面那个村空房子就多很多,交通便利,距离城区同样不远,也是很好的选择。

回头从中间修一条路,他回家也方便。

听着钟意的打算,村里人便有些急。没办法,这关系到他们能不能赚钱,能不能把日子过得更好,肯定急。

有人跟郑家关系不错的,都想好回去联系下,探探口风了。

事情一时半会儿没结果,不过今天中午要吃的菜可得赶紧做起来。

烤乳猪腌好,可以绑上架子开烤了。

钟悦他们领着一大帮小孩儿薅了好多艾草回来,混上糯米粉,大概能蒸个十几笼屉。

钟意决定都蒸了,吃不完就让徒弟们和爷奶他们带回去,或者摆摊卖。

人多,很快青团就包好蒸上了笼屉。

徒弟们处理好食材,也开始做自己跟师父学的菜。

至于钟意要做的菜,徒弟们点菜了,说他发在微博上的菜谱就很好,让钟意再做一次就行。

看到微博时他们跟网友一样馋,所以食材已经提前买好了,就等钟意动手。

宝塔肉昨天就留了今天的份,套四宝也是。需要现做的就三道菜,食材有人处理,等开饭前钟意来做就行。

钟意现在要做的事,就是站在旁边看徒弟们炒菜,然后跟系统一块儿对每个人做的菜进行评级。

徒弟们统一学的三道菜是:红烧肉,酿豆腐,以及一道辣椒小炒肉。

每个人轮着做,反正今天人多,不怕吃不完。

钟意抱着手站在边上,表情也比平时严肃,让徒弟们一下绷紧了弦。

红烧肉是一道特别考验厨子手艺的菜,因为这道菜经常会做成肥腻瘦柴,口感不佳,味道也几乎被甜味覆盖。

很是辜负这道菜。

而真正好吃的红烧肉,从来都是肥而不腻,瘦而不柴,咸甜适宜,入口即化。

从选肉到调料到厨具都有讲究。

肉要选最上等的三层五花,香料要精挑喜欢,厨具也要用砂锅。讲究慢火,少水,火足,缺一不可。

钟意教的是用水煮的做法,先把水煮学好了,再用起酒来,味道也不会差哪儿去。

砂锅家里不少,餐车里也有,红泥小炉同样够用。从钟意回家后,各种做菜的厨具家里是一天比一天多,钟建国还专门收拾了个屋子给他放。

做红烧肉需要的时间长,便最先做这道菜,从处理肉开始,钟意一个个打分,直到红烧肉放进砂锅后,他才统一说问题。

还没尝着肉,味道不知,但刀工手法这些多少都有些问题,钟意就直说了。

徒弟们压力还挺大的,可这点压力都抗不住,也不可能学得到什么好手艺。

做好红烧肉,连锅带炉搬去隔壁邻居院里放着,回来开始做酿豆腐。

酿豆腐用的是新鲜老豆腐,老豆腐切成块,在中间挖个坑,填入肉馅儿,下锅煎,煎好再煮,最后水淀粉勾芡,收完汤汁即可出锅。

做法是很简单的,可能唯一有点难度的就是给豆腐挖坑这一步了。但对学过厨的人来说,算不得什么技术活,真正考验技术的是煎豆腐,以及味道。

煎豆腐要求两面金黄,这个两面金黄最好做到整块豆腐看起来是差不多的颜色,不要一处煎黄了,其他地方都还是白的。

甚至豆腐的两侧也最好煎一下,不只颜色更好看,口感也有不同。

调味就更不用说了,吃菜肯定是吃味儿,味道不好,再好看也白搭。

素菜和家常菜其实比很多大菜都考验厨艺,因为大菜用料很重,料重,能压住很多味道,就很难差到哪里去。

可素菜跟家常菜都是普通小炒,料不能重放,要做得好吃,厨艺就非常关键了。

酿豆腐是很快就能尝到的,拿了一次性小碟子,钟意单独品尝做点评,其他人随便吃,想吃谁做的都行。

煮过的豆腐很入味,淀粉勾的芡也给豆腐添了一层细腻而厚重的口感,还锁了些许汤汁在里面。豆腐煎好了,外皮多了些嚼劲,油煎的豆香味,与里面的豆腐吃着口感完全不同,一菜两味,咸香可口。

十个徒弟,有八个合格了,还有两个没达到钟意系统定的评级,就差在了煎豆腐这一步上

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